Υλικά συνταγής
500 γρ. σπαγγέτι μπουκατίνι ή φετουτσίνι 150 γρ. πανσέτα ή μπέικον 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 σκ. σκόρδο 2 κ.σ. βούτυρο 2 ολόφρεσκα αβγά 150 γρ. παρμεζάνα και πεκορίνο ανάμεικτα αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό Για τις ανοιξιάτικες παραλλαγές 4 αγκινάρες 4 σπαράγγια 100 γρ. αρακά λίγο άνηθο ή 200 γρ. ασπρομανίταρα 1 κ.σ. αποξηραμένα μανιτάρια λίγο θυμάρι ή 6 λιαστές ντομάτες 2 ψητές πιπεριές Φλωρίνης λίγο φρέσκο θυμάρι λίγο φρέσκο δεντρολίβανο

Ευχαριστούμε την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου και το argiro.gr για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό. 
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε την ψιλοκομμένη πανσέτα για 5'Σπάμε τη σκελίδα και την προσθέτουμε και αφήνουμε να αρωματίσει για 1´ -2' .Το αφαιρούμε .Χτυπάμε τα αβγά σε μπολ με το μισό τριμμένο τυρί. Προσθέτουμε αλατοπίπερο. Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά και κρατάμε λίγο από το νερό που έβρασαν.Τα ξαναβάζουμε καυτά όπως είναι στην κατσαρόλα. Η φωτιά πρέπει να είναι στο πιο χαμηλό. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά να λιώσει και αρωματίσει τα ζυμαρικά με άρωμα και γεύση βουτύρου. 
Προσθέτουμε την ψημένη πανσετα στα ζυμαρικά καθώς και τα χτυπημένα αβγά. Όπως είναι όλα καυτά ανακατεύουμε με τσιμπίδα να ενωθούν τα υλικά. Αν θέλουμε πιο κρεμένια υφή προσθέτουμε λίγο από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά κι ανακατεύουμε. Προσοχή η καρμπονάρα πρέπει γρήγορα να βγει από την φωτιά για να μην ψηθούν τα αυγά. Προσθέτουμε το υπόλοιπο τυρί και αποσύρουμε από την φωτιά. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό ,ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε αμέσως. 
Η βασική συνταγή καρμπονάρας σηκώνει πολλές παραλλαγές. 1) Ανοιξιάτικη με αγκινάρες αρακά και σπαράγγια 2) με άγρια μανιτάρια, ασπρομανίταρα και θυμάρι και 3) με λιαστή ντομάτα ,πιπεριά ψητή, θυμάρι και δεντρολίβανο. 

Who is Who

Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Πάρο, αλλά τα τελευταία χρόνια ζει μόνιμα στην Αθήνα. Bραβευµένη chef και παθιασμένη μαγείρισσα, έχει καταφέρει µε το δικό της αυθεντικό τρόπο να αναβαθμίσει την ελληνική κουζίνα και να μεταδώσει σε όλους µας την αγάπη της για το καλοµαγειρεµένο σπιτικό φαγητό.

«Από πολύ νωρίς γοητεύτηκα από τη μαγεία της κουζίνας. Μ’ άρεσαν οι μυρωδιές, οι γεύσεις, οι ήχοι της και, πολύ αργότερα, µε συνέπαιρνε η ένταση την ώρα της ασταμάτητης δουλειάς, που σε απορροφάει τόσο ώστε το µόνο που σε ενδιαφέρει εκείνη τη στιγμή είναι να ικανοποιήσεις αυτούς που θα γευτούν τα πιάτα. Έχω δουλέψει σκληρά, μέχρι τελικής πτώσης, αλλά μέσα από αυτή την κούραση µόνο ικανοποίηση και υπερηφάνεια ένιωσα. Γεννήθηκα και μεγάλωσα στην Νάουσα της Πάρου. Από παιδί στριφογύριζα στην κουζίνα, θέλοντας να έχω ενεργό ρόλο σε ό,τι μαγικό (για τα παιδικά µου µάτια) εξελισσόταν εκεί μέσα.» Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Ασχολείται επαγγελματικά με τη μαγειρική τα τελευταία 15 χρόνια και το ταλέντο της και η εμπειρία της συνοδεύονται από σπουδές, καθώς το χειμώνα 2004-2005 παρακολούθησε εντατικά μαθήματα γαλλικής κουζίνας στη Σχολή Μαγειρικής Cordon Bleu στο Λονδίνο. Ακολούθησαν σεµινάρια ζαχαροπλαστικής πλάι στον Στέλιο Παρλιάρο και στη Σχολή Ζαχαροπλαστικής Valhrona στη Γαλλία. Συνεργάστηκε µε εφημερίδες, περιοδικά και ως σύμβουλος, παραδίδοντας μαθήματα μαγειρικής σε πολυεθνική εταιρεία τροφίμων.

Εκτός από αγαπημένη τηλεοπτική σεφ με καθημερινή παρουσία στην πρωινή τηλεοπτική ζώνη και στα μεγαλύτερα τηλεοπτικά δίκτυα, είναι ιδιοκτήτρια του διεθνούς φήμης εστιατορίου «Παπαδάκης», το οποίο αφού λειτούργησε με μεγάλη επιτυχία στην Πάρο, μεταφέρθηκε το 2005 στην Αθήνα, στην καρδιά του Κολωνακίου (Φωκυλίδου 15 & Βουκουρεστίου). Έχει μαγειρέψει για τον Πιρς Μπρόσναν. Ο Ζαν Πολ Γκοτιέ, όταν βρίσκεται στην Αθήνα, δίνει ραντεβού κάθε βράδυ στον ΠΑΠΑΔΑΚΗ, παρέα με όστρακα, αχινό και ψάρι. Ο συνάδελφός του, Kenzo, παραγγέλνει στους φίλους του να του πηγαίνουν στο Παρίσι λικέρ φράουλα της Αργυρώς! Ο Μπίλι Ζέιν, αφού δοκίμασε το κατσικάκι φρικασέ και την τυρόπιτά της, ζήτησε να του τυλίξουν φαγητό και για το …ξενοδοχείο! Φυσικά, ούτε οι διάσημοι συνάδελφοί της, Michele Roux, Cat Cora, Jim Botsakos και Michael Psilakis, δεν μπορούν να αντισταθούν στο χταπόδι της με μέλι, στα τριμμένα πατατάκια και στη ρεβιθάδα με ταραμοσαλάτα!

«Το εστιατόριο «Παπαδάκης» πρωτολειτούργησε στα μέσα της δεκαετίας του ‘90. Η απόφαση πάρθηκε από κοινού µε τον σύζυγό µου, ο οποίος –αν και αφανής ήρωας– είναι εκείνος που με στηρίζει σε κάθε µου κίνηση. Έπειτα από σχεδόν µία δεκαετία επιτυχημένης λειτουργίας στην Πάρο, τον Νοέμβριο του 2005, μεταφέραμε το εστιατόριο στην καρδιά της Αθήνας, στο Κολωνάκι

Η Αργυρώ μοιράζει το χρόνο της μεταξύ του εστιατορίου και της συγγραφής βιβλίων, αλλά ασχολείται και με τηλεοπτικές εκπομπές και επιτυχημένες δραστηριότητες στην Αμερική.

Έχει δημοσιεύσει βιβλία μαγειρικής που έχουν γίνει best-seller και έχει παρουσία στην τηλεόραση κάθε τηλεοπτική σαιζόν, τα τελευταία 10 χρόνια. Διδάσκει στη Le Monde και η μεγάλη της αγάπη είναι το www.argiro.gr, το site μαγειρικής με τους περισσότερους επισκέπτες. Συγχρόνως, σε συνεργασία με τον φιλανθρωπικό οργανισμό Greek American Foundation και το Project Hope της Αμερικής, μαγειρεύει σε φιλανθρωπικά γκαλά στην Αμερική, όπου θεωρείται πρέσβειρα της ελληνική κουζίνας. Το Μάιο, η Αργυρώ είχε την τιμητική της στην Disneyland, όπου ετοίμασε το μενού για όλα τα εστιατόρια του πάρκου, επιμελήθηκε το επίσημο δείπνο των 12 πιάτων αλλά και το μενού της βραδιάς των βραβείων Gabby που φέτος έγιναν στο Λος Άντζελες. Η Αργυρώ μαγείρεψε για τους star και άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις.

Υλικά

Για 1 ταψί 28 x 22 εκ.
Για την κρέμα
1 λίτρο φρέσκο γάλα
1 φλιτζ. τσαγιού ψιλό σιμιγδάλι
5 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
1½ φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη
1 λοβός βανίλιας, χαραγμένος κατά μήκος στη μέση, από τον οποίο ξύνουμε τα σποράκια (ή 2 κουτάκια βανίλια σε σκόνη)
1 κουτ. σούπας παγωμένο αγελαδινό βούτυρο (ή μαργαρίνη)
Για τα φύλλα
500 γρ. φύλλα κρούστας λεπτά (για ζαχαροπλαστική) ή φύλλα Βηρυτού (κάθε συσκευασία περιέχει συνήθως 10 - 11 φύλλα)
1 φλιτζ. τσαγιού λιωμένο βούτυρο (ή μαργαρίνη), για το άλειμμα
Για το σιρόπι
500 γρ. ζάχαρη
300 ml νερό
χυμός από ½ λεμόνι
1 ξυλάκι κανέλας

Ευχαριστούμε το dinanikolaou.gr και την Ντίνα Νικολάου για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση
Σιρόπι: Βάζω όλα τα υλικά του σε μια κατσαρόλα και τα βράζω, για 12 - 15 λεπτά (μετράμε το χρόνο από τη στιγμή που θα πάρουν βράση). Αποσύρω από τη φωτιά, σουρώνω το σιρόπι και το αφήνω να κρυώσει εντελώς.
Κρέμα: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνω το γάλα σε μέτρια φωτιά, προσέχοντας να μην κάψει και αφρίσει. Προσθέτω πασπαλιστά το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας με το σύρμα, για να μην κολλήσει. Σιγοβράζω το μείγμα για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας διαρκώς, μέχρι να πήξει. Αποσύρω από τη φωτιά.
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάω με το μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη και τα σποράκια βανίλιας (ή τη σκόνη), μέχρι να φτιάξω ένα ανοιχτόχρωμο και αφράτο μείγμα. Προσθέτω το πηχτό μείγμα γάλακτος-σιμιγδαλιού και ανακατεύω καλά, μέχρι να φτιάξω ένα ενιαίο και πυκνό  μείγμα. Καρφώνω σε ένα πιρούνι το παγωμένο βούτυρο και αλείφω την επιφάνεια της ζεστής κρέμας -το βούτυρο θα λιώσει αργά, σχηματίζοντας μια προστατευτική λιπαρή στρώση στην κρέμα, ώστε να μην σχηματιστεί πέτσα. Σκεπάζω το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το αφήνω κατά μέρος, μέχρι η κρέμα να κρυώσει λίγο.
Φύλλα: Με λίγο από το λιωμένο βούτυρο αλείφω ένα ορθογώνιο και βαθύ ταψί με διαστάσεις 28 x 22 εκ. και στρώνω εκεί τα μισά φύλλα, βουτυρωμένα καλά ένα-ένα. Αφήνω τις άκρες των φύλλων να εξέχουν από τα χείλη του ταψιού.
Προθερμαίνω το φούρνο στους 180ºC. Ανακατεύω την κρέμα με το σύρμα για να διαλυθούν τυχόν κομπαλάκια και να γίνει λεία και την αδειάζω στο ταψί, στα βουτυρωμένα φύλλα. Ισιώνω καλά την επιφάνεια της κρέμας με μια σπάτουλα. Γυρίζω προς τα μέσα τις άκρες των φύλλων που εξέχουν, σκεπάζοντας την περιφέρεια της κρέμας. Κόβω τα υπόλοιπα φύλλα στις διαστάσεις του ταψιού, τα βουτυρώνω και αυτά ένα-ένα και σκεπάζω την κρέμα. Αλείφω με βούτυρο την επιφάνεια του γλυκού και το κόβω προσεκτικά σε καρεδάκια. Το ψήνω για 1 ώρα, μέχρι τα φύλλα να ροδίσουν.
Βγάζω το γαλακτομπούρεκο από το φούρνο και, όσο είναι καυτό, το περιχύνω με το κρύο σιρόπι. Το σερβίρω χλιαρό ή όταν κρυώσει.

Who is Who

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία. Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕ και υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.

Υλικά συνταγής
500 γρ. ταλιατέλες 250 γρ. ζαμπόν 250 γρ. εμένταλ 250 γρ. κεφαλογραβιέρα 2 φέτες μπέικον 1 σκ. σκόρδο 500 γρ. κρέμα γάλακτος χαμηλών λιπαρών λίγο σχοινόπρασο ψιλοκομμένο λίγο ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι

Ευχαριστούμε την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου και το argiro.gr για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση

Κόβουμε τα τυριά και το ζαμπόν σε μικρά καρέ. Ψιλοκόβουμε το μπέικον, το βάζουμε σε τηγάνι αντικολλητικό και το ψήνουμε να βγάλει το άρωμα του για 2'-3'. Προσθέτουμε 1 σκ. σκόρδο και αρωματίζουμε για 1'. Την αφαιρούμε.
Προσθέτουμε την κρέμα και αφήνουμε να πάρει βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και λίγο αλατοπίπερο.
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, δυο λεπτά λιγότερο από ότι αναγράφεται στην συσκευασία. Τα στραγγίζουμε. Τα βάζουμε σε πυρίμαχο σκεύος τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα τυριά και το ζαμπόν. Περιχύνουμε με την αρωματισμένη κρέμα και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200ºC για 25'περίπου μέχρι ελαφρά να ροδίσει η επιφάνεια και να λιώσουν τα τυριά. Τυριά και κρέμα ομογενοποιούνται και το αποτέλεσμα είναι τέλειο.

Who is Who

Who is Who

Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Πάρο, αλλά τα τελευταία χρόνια ζει μόνιμα στην Αθήνα. Bραβευµένη chef και παθιασμένη μαγείρισσα, έχει καταφέρει µε το δικό της αυθεντικό τρόπο να αναβαθμίσει την ελληνική κουζίνα και να μεταδώσει σε όλους µας την αγάπη της για το καλοµαγειρεµένο σπιτικό φαγητό.

«Από πολύ νωρίς γοητεύτηκα από τη μαγεία της κουζίνας. Μ’ άρεσαν οι μυρωδιές, οι γεύσεις, οι ήχοι της και, πολύ αργότερα, µε συνέπαιρνε η ένταση την ώρα της ασταμάτητης δουλειάς, που σε απορροφάει τόσο ώστε το µόνο που σε ενδιαφέρει εκείνη τη στιγμή είναι να ικανοποιήσεις αυτούς που θα γευτούν τα πιάτα. Έχω δουλέψει σκληρά, μέχρι τελικής πτώσης, αλλά μέσα από αυτή την κούραση µόνο ικανοποίηση και υπερηφάνεια ένιωσα. Γεννήθηκα και μεγάλωσα στην Νάουσα της Πάρου. Από παιδί στριφογύριζα στην κουζίνα, θέλοντας να έχω ενεργό ρόλο σε ό,τι μαγικό (για τα παιδικά µου µάτια) εξελισσόταν εκεί μέσα.» Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Ασχολείται επαγγελματικά με τη μαγειρική τα τελευταία 15 χρόνια και το ταλέντο της και η εμπειρία της συνοδεύονται από σπουδές, καθώς το χειμώνα 2004-2005 παρακολούθησε εντατικά μαθήματα γαλλικής κουζίνας στη Σχολή Μαγειρικής Cordon Bleu στο Λονδίνο. Ακολούθησαν σεµινάρια ζαχαροπλαστικής πλάι στον Στέλιο Παρλιάρο και στη Σχολή Ζαχαροπλαστικής Valhrona στη Γαλλία. Συνεργάστηκε µε εφημερίδες, περιοδικά και ως σύμβουλος, παραδίδοντας μαθήματα μαγειρικής σε πολυεθνική εταιρεία τροφίμων.

Εκτός από αγαπημένη τηλεοπτική σεφ με καθημερινή παρουσία στην πρωινή τηλεοπτική ζώνη και στα μεγαλύτερα τηλεοπτικά δίκτυα, είναι ιδιοκτήτρια του διεθνούς φήμης εστιατορίου «Παπαδάκης», το οποίο αφού λειτούργησε με μεγάλη επιτυχία στην Πάρο, μεταφέρθηκε το 2005 στην Αθήνα, στην καρδιά του Κολωνακίου (Φωκυλίδου 15 & Βουκουρεστίου). Έχει μαγειρέψει για τον Πιρς Μπρόσναν. Ο Ζαν Πολ Γκοτιέ, όταν βρίσκεται στην Αθήνα, δίνει ραντεβού κάθε βράδυ στον ΠΑΠΑΔΑΚΗ, παρέα με όστρακα, αχινό και ψάρι. Ο συνάδελφός του, Kenzo, παραγγέλνει στους φίλους του να του πηγαίνουν στο Παρίσι λικέρ φράουλα της Αργυρώς! Ο Μπίλι Ζέιν, αφού δοκίμασε το κατσικάκι φρικασέ και την τυρόπιτά της, ζήτησε να του τυλίξουν φαγητό και για το …ξενοδοχείο! Φυσικά, ούτε οι διάσημοι συνάδελφοί της, Michele Roux, Cat Cora, Jim Botsakos και Michael Psilakis, δεν μπορούν να αντισταθούν στο χταπόδι της με μέλι, στα τριμμένα πατατάκια και στη ρεβιθάδα με ταραμοσαλάτα!

«Το εστιατόριο «Παπαδάκης» πρωτολειτούργησε στα μέσα της δεκαετίας του ‘90. Η απόφαση πάρθηκε από κοινού µε τον σύζυγό µου, ο οποίος –αν και αφανής ήρωας– είναι εκείνος που με στηρίζει σε κάθε µου κίνηση. Έπειτα από σχεδόν µία δεκαετία επιτυχημένης λειτουργίας στην Πάρο, τον Νοέμβριο του 2005, μεταφέραμε το εστιατόριο στην καρδιά της Αθήνας, στο Κολωνάκι

Η Αργυρώ μοιράζει το χρόνο της μεταξύ του εστιατορίου και της συγγραφής βιβλίων, αλλά ασχολείται και με τηλεοπτικές εκπομπές και επιτυχημένες δραστηριότητες στην Αμερική.

Έχει δημοσιεύσει βιβλία μαγειρικής που έχουν γίνει best-seller και έχει παρουσία στην τηλεόραση κάθε τηλεοπτική σαιζόν, τα τελευταία 10 χρόνια. Διδάσκει στη Le Monde και η μεγάλη της αγάπη είναι το www.argiro.gr, το site μαγειρικής με τους περισσότερους επισκέπτες. Συγχρόνως, σε συνεργασία με τον φιλανθρωπικό οργανισμό Greek American Foundation και το Project Hope της Αμερικής, μαγειρεύει σε φιλανθρωπικά γκαλά στην Αμερική, όπου θεωρείται πρέσβειρα της ελληνική κουζίνας. Το Μάιο, η Αργυρώ είχε την τιμητική της στην Disneyland, όπου ετοίμασε το μενού για όλα τα εστιατόρια του πάρκου, επιμελήθηκε το επίσημο δείπνο των 12 πιάτων αλλά και το μενού της βραδιάς των βραβείων Gabby που φέτος έγιναν στο Λος Άντζελες. Η Αργυρώ μαγείρεψε για τους star και άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις.

Σου με μους καπνιστής πέστροφας

ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ 
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 20΄     
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 5΄      
ΨΗΣΙΜΟ: 25΄ - 30΄     
ΑΝΑΜΟΝΗ: 1 ώρα      
ΚΟΣΤΟΣ: € 1,70 η μερίδα

Σου με μους καπνιστής πέστροφας
Υλικά
20-30 σου, σπιτικά ή έτοιμα (θα τα βρείτε σε ζαχαροπλαστεία και σουπερμάρκετ)

Ευχαριστούμε τον Αλέξανδρο Παπανδρέου και το alatikaipiperi.gr για την παραχώρηση της συνταγής

Για τη γέμιση
350γρ. καπνιστή πέστροφα
100γρ. κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά
100γρ. τυρί κρέμα (τύπου Philadelphia)
2κ.σ. γιαούρτι
χυμός από 1/2 λεμόνι, ακέρωτο
1/4 μάτσου άνηθο, ψιλοκομμένο
πιπέρι
2κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Γέμιση: Χτυπάμε στο μούλτι την πέστροφα μαζί με την κρέμα γάλακτος μέχρι να λιώσουν καλά. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ, προσθέτουμε το τυρί, το γιαούρτι, τον χυμό, το ξύσμα, τον άνηθο, πιπέρι και το λάδι και ανακατεύουμε καλά με μεγάλο κουτάλι. Βάζουμε τη μους σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής (με απλή μύτη) και τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα. 

Σύνθεση: Στο κάτω μέρος του κάθε σου κάνουμε μια μικρή τρύπα με τη μύτη της σακούλας ζαχαροπλαστικής και γεμίζουμε με τη μους πιέζοντας ελαφρά τη σακούλα. 

TIP: Αγοράστε έτοιμα σου από καλό ζαχαροπλαστείο αν θέλετε να αποφύγετε το ζύμωμα.

Συστατικά
4 ασπράδια
130 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
100 γρ. άχνη ζάχαρη
1 κ.σ. γλυκάνισο ωμό ολόκληρο και λίγο έξτρα για σερβίρισμα
½ κούπα αμύγδαλο φιλέ καβουρδισμένο

Ευχαριστούμε τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης
Στο μίξερ σε δυνατή ταχύτητα χτυπάμε τα ασπράδια να αφρατέψουν για περίπου 1 λεπτό.
Προσθέτουμε μέσα την κρυσταλλική ζάχαρη σταδιακά και χτυπάμε για 8-10 λεπτά μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές.
Μετά ρίχνουμε την άχνη σιγά σιγά και χτυπάμε για άλλα 5 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί σφιχτή μαρέγκα. Ρίχνουμε μέσα το γλυκάνισο.
Στρώνουμε σε ένα ταψί, λαδόκολλα και με ένα κουτάλι ρίχνουμε από τη μαρέγκα κουταλιές της σούπας.
Σκορπίζουμε από πάνω τα αμύγδαλα και έξτρα γλυκάνισο και ψήνουμε στους 100 βαθμούς για 2 ώρες.
Αφήνουμε να κρυώσουν μέσα στο φούρνο.
Κρατάμε σε ένα κλειστό κουτί. 

Who is Who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στην Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει λογιστική...

Από εκείνη ακριβώς την στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκότανε στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών… Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η 5ετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό “σχολείο” για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του MEGA, “The Master Chef”. Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας Master Chef κερδίζοντας τον διαγωνισμό.

Υλικά

1/2 κιλό φύλλο κρούστας
1 ποτήρι νερού  ζάχαρη
1 ποτήρι αραβοσιτέλαιο
1 ποτήρι χυμό πορτοκάλι
1 γιαούρτι 2%
2 βανίλιες / 1/2 κ.γλ.
1 φακελάκι baking powder / 1 1/2 – 2 κ.γ.
ξύσμα από 2 πορτοκάλια
To σιρόπι
1 ποτήρι ζάχαρη
1 ποτήρι νερό
ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Πώς το κάνουμε
Σε ένα ταψί ανοίγω τα φύλλα όσο πιο καλά μπορώ και τα βάζω λίγα λίγα στους 100 βαθμούς να ξεραθούν, έτσι ώστε να θρυμματίζονται εύκολα. Έπειτα τα θρυμματίζουμε όλα σε ένα μεγάλο μπωλ. Bάζουμε όλα μας τα υλικά μέσα και ανακατεύουμε καλά. Mετά βαζουμε το μείγμα μας σε ένα ταψί αλλά να μην είναι λαδωμένο γιατί η πίτα έχει αρκετό λάδι και δεν κολλάει.
Ψήνουμε στους 180 για περίπου 30 -40 λεπτά μέχρι να πάρει ένα ωραίο ξανθό καφέ χρώμα και αν θέλετε τσεκάρουμε με ένα μαχαιράκι αν βγαίνει στεγνό.
Aφού την βγάλουμε από τον φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει τελείως και φτιάχνουμε το σιρόπι μας. Tο βράζουμε για 10 λεπτά να δέσει και αφού έχει κρυώσει το γλυκό μας, περιχύνουμε με σιρόπι να πάει παντού. Tο ρουφάει πολύ γρήγορα. Καλή σας όρεξη!

Υλικά

450-500 γρ. κατσικίσιο ή αγελαδινό μαστέλο (έχει σχήμα κυλίνδρου. Το βρίσκουμε συσκευασμένο σε σούπερ μάρκετ και μπακάλικα)
1/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
3 κουτ. σούπας χυμός λεμόνι
1/4 φλιτζ. τσαγιού λικέρ μαστίχα ή ούζο
λίγος φρέσκος δυόσμος ή βασιλικός ή μαϊντανός (τα φύλλα), ψιλοκομμένος

Μερίδες 4-6

Προετοιμασία 10΄    Ψήσιμο 6΄

Ευχαριστούμε το gastronomos.gr και την Νένα Ισμυρνόγλου για την παραχώρηση της συνταγής. 
Διαδικασία

Κόβουμε το μαστέλο, κατά μήκος, σε δύο κομμάτια. Βάζουμε κάθε κομμάτι με την επίπεδη πλευρά προς τα κάτω και το κόβουμε σε 4 χοντρές ημικυκλικές φέτες. Σε ένα μεγάλο τηγάνι με βαρύ πάτο ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί σε δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει, βάζουμε μέσα τα κομμάτια τυριού (αν δεν χωράνε στο τηγάνι μας, τα βάζουμε σε δύο δόσεις, μοιράζοντας αντίστοιχα και τα υπόλοιπα υλικά).
 
Τα τηγανίζουμε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν, και τα περιχύνουμε με τη μαστίχα ή το ούζο. Περιμένουμε 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε το λεμόνι. Κουνάμε ελαφρώς το τηγάνι να ανακατευτούν τα υλικά και μετά από 10 δευτερόλεπτα, κατεβάζουμε από τη φωτιά, πασπαλίζουμε με το φρέσκο μυρωδικό της αρεσκείας μας και σερβίρουμε.
 
Συνοδεύουμε με

Το μαστέλο σαγανάκι είναι ένας θαυμάσιος μεζές για ούζο. Με μια δροσερή πράσινη σαλάτα ή μια αγγουροντομάτα και ψωμί της αρεσκείας μας μπορούμε να έχουμε ένα μικρό, «πρόχειρο» μενού.   

Who is Who

Η Νένα Ισμυρνόγλου γεννήθηκε στην Αθήνα το 1965, αλλά οι πρόγονοί της έχουν καταγωγή από τη Σμύρνη, την Κωνσταντινούπολη και την Καππαδοκία. Σπούδασε ραδιοηλεκτρονικά, μικρογλυπτική και αργυροχρυσοχοΐα, αλλά γρήγορα την κέρδισε η τέχνη της μαγειρικής. Εργάστηκε ως μαγείρισσα στην Οία της Σαντορίνης από το 1983 ως το 1991 σε γνωστά εστιατόρια, όπως ο "Κουκούμαβλος"και το "1800". Το 1992 άνοιξε στην Αθήνα το εστιατόριο "Καλλίστη", στο οποίο ήταν υπεύθυνη σεφ αλλά και υπεύθυνη κουζίνας και προσωπικού. Ήταν το πρώτο εστιατόριο που ανέδειξε την περίφημη "δημιουργική ελληνική κουζίνα"και βραβεύτηκε πολλές συνεχόμενες χρονιές με "Χρυσό Σκούφο". Από το 2000 ως το 2002 εργάστηκε στο εστιατόριο "Milos"στη Νέα Υόρκη, ενώ, επιστρέφοντας στην Ελλάδα, ανέλαβε ως υπεύθυνη σεφ το εστιατόριο "Γεύσεις με Ονομασία Προέλευσης"από το 2002 έως σήμερα, με μια διακοπή από το 2006 ως το 2008. Τη διετία αυτή συνεργάστηκε στο άνοιγμα αλλά και ως υπεύθυνη σεφ στο εστιατόριο "Pasaji", στο Σύνταγμα. Έχει λάβει μέρος σε πολλά συνέδρια για τη μεσογειακή διατροφή στη Νέα Υόρκη και την Καλιφόρνια. Από το 2008 συνεργάζεται με την "Καθημερινή"και το περιοδικό "Γαστρονόμος". Αντλώντας άφθονο υλικό από την ελληνική παράδοση, συνθέτει συνταγές βασισμένες στα φρέσκα εποχικά προϊόντα.

Υλικά:

1 ½ φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει
2 κ. σ. κακάο σε σκόνη
1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
125 γρ. λιωμένο βούτυρο
1 φλιτζάνι γάλα
1/3 του φλιτζανιού σταγόνες λευκής σοκολάτας
1 κουτάκι ζαχαρούχο γάλα

Για τη σος:
1 κ.σ. κακάο σε σκόνη
2 φλιτζάνια βρασμένο νερό
½ φλιτζάνι καφέ ζάχαρη

Εκτέλεση

Γεμίζουμε με νερό μια κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα το ζαχαρούχο γάλα με το κουτί του. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 2-2,5 ώρες, προσέχοντας όμως το νερό να καλύπτει πάντα το τενεκεδάκι. Απομακρύνουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτός είναι ένας εύκολος τρόπος να φτιάξουμε κρέμα καραμέλα. Διαφορετικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και τις έτοιμες κρέμες του εμπορίου.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, το κακάο, τη ζάχαρη, το βούτυρο, το γάλα και τις σταγόνες σοκολάτας. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και στη συνέχεια το απλώνουμε σε ένα ταψάκι. Στην κορυφή ανοίγουμε ρηχές τρύπες και γεμίζουμε με καραμέλα. Με τη βοήθεια μιας σπάτουλας, απλώνουμε από πάνω το λιωμένο βούτυρο.

Για τη σος: Σε ένα πυρίμαχο σκεύος, ρίχνουμε το κακάο, το βραστό νερό και την καφέ ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Χρησιμοποιώντας την πίσω μεριά ενός μεγάλου κουταλιού, ρίχνουμε τη σος πάνω από την πουτίγκα.

Ψήνουμε για 35-40 λεπτά ή μέχρι να σταθεροποιηθεί η πουτίγκα. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε την πουτίγκα να κρυώσει για 5 λεπτά. Πασπαλίζουμε με κακάο και σερβίρουμε.

Συστατικά
1000 ml κρασί κόκκινο
50 γρ. μέλι
50 γρ. κονιάκ
0,5 κ.γ γλυκάνισο
4 ολόκληρα γαρύφαλλα
4 σπόροι κάρδαμου
1 πρέζα πιπέρι
2 φέτες από φρέσκο τζίντζερ

Ευχαριστούμε τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης
Υπέροχο αρωματικό και ελαφρά γλυκό κρασί για να πίνετε παρέα με τους φίλους σας τις μέρες του χειμώνα. Φυσικά δεν χρειάζεται καλό κρασί για τη συνταγή αυτή. Άλλωστε με τα τόσα μυρωδικά που βάζετε μέσα δεν έχει σημασία τι κρασί θα βάλετε.. Εγώ χρησιμοποίησα αυτό στη χάρτινη συσκευασία το οποίο έχει δεν έχει 2 ευρώ το λίτρο.

Βάζουμε το κρασί σε μια κατσαρόλα.
Ρίχνουμε μέσα όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το κονιάκ.
Ζεσταίνουμε την κατσαρόλα και όταν φτάσει σε σημείο βρασμού αφαιρούμε από τη φωτιά.
Κρατάμε για κανένα τεταρτάκι ίσα ίσα να δώσουν τα μπαχαρικά τις μυρωδιές τους στο κρασί και σουρώνουμε.
Ζεσταίνουμε λίγο ακόμα και προσθέτουμε το κονιάκ.
Σερβίρουμε σε κούπες και βγαίνουμε να το πιούμε στο μπαλκόνι… :-)
Tip
Το κονιάκ δεν είναι απαραίτητο να το βάλετε.. Επίσης μπορείτε να βάλετε ότι άλλα μπαχαρικά θέλετε. Αποφεύγω την κανέλα γιατί είναι πολύ έντονη αλλά αν βρείτε ανθό κανέλας μπορείτε να βάλετε. 

Who is Who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στην Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει λογιστική...

Από εκείνη ακριβώς την στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκότανε στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών… Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η 5ετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό “σχολείο” για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του MEGA, “The Master Chef”. Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας Master Chef κερδίζοντας τον διαγωνισμό.

Υλικά συνταγής
500 γρ. ριγκατόνι ή φαρφάλες 1/4 φλ. ελαιόλαδο 3 χρωματιστές πιπεριές 2 μελιτζάνες 2 κολοκυθάκια 1 φλ. κεφαλοτύρι ή κεφαλογραβιέρα 1 συσκευασία σάλτσα ντομάτας 1 συσκευασία σάλτσα ντομάτας με τυρί 1 φλ. Μπεσαμέλ ΓΙΩΤΗΣ Για την κρέμα μανιταριών 1 μικρο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 250 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα μισό πράσο ψιλοκομμένο 3 κ.σ. Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ 750 γρ. χλιαρό γάλα μισό φλ. κεφαλοτύρι 2 πρέζες μοσχοκάρυδο αλάτι πιπέρι λευκό 1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι 2 κ.σ. ψιλοκομμένο σχοινόπρασο 4 κ.σ. βούτυρο

Ευχαριστούμε την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου και το argiro.gr για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση
Πλένουμε, στεγνώνουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά.
Τα κόβουμε σε μικρά καρέ και τα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι. Αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
Βράζουμε τα ζυμαρικά. Τα στραγγίζουμε. Τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε την σάλτσα ντομάτας με τυρί και 1 φλ. μπεσαμέλ. Ανακατεύουμε καλά.
Στρώνουμε τα μισά ζυμαρικά σε πυρίμαχο λαδωμένο σκεύος. Κάνουμε μια στρώση με τα λαχανικά και το τυρί, κρατάμε λίγο κεφαλοτύρι για την επιφάνεια.
Περιχύνουμε τα λαχανικά με την σάλτσα ντομάτας.
Τέλος βάζουμε τα υπόλοιπα ζυμαρικά, καλύπτουμε με την κρέμα μανιταριών και πασπαλίζουμε λίγο κεφαλοτύρι. 
Ψήνουμε στους 200ºC βαθμούς αντιστάσεις σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 45'-50'.
Για την κρέμα μανιταριών:
Βάζουμε την μια κ.σ. βούτυρο σε τηγάνι. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το πράσο και το μανιτάρι να πιουν όλα τα υγρά τους. Αφήνουμε στην άκρη
Ζεσταίνουμε τις 3 κ.σ βούτυρο να λιώσει, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε να ψηθεί για 2'.
Στη συνέχεια κατεβάζουμε από τη φωτιά την κατσαρόλα και ρίχνουμε σιγά σιγά το χλιαρό γάλα και ανακατεύουμε καλά για να δέσει η κρέμα και να μην έχει σβόλους.
Ρίχνουμε το κεφαλοτύρι και τα σοταρισμένα λαχανικά. Τέλος, προσθέτουμε το γιαούρτι. Πασπαλίζουμε με το μοσχοκάρυδο και αλατίζουμε. Ρίχνουμε το σχοινόπρασο. Την απλώνουμε σε στρώση στο παστίτσιο λαχανικών.

Who is Who

Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Πάρο, αλλά τα τελευταία χρόνια ζει μόνιμα στην Αθήνα. Bραβευµένη chef και παθιασμένη μαγείρισσα, έχει καταφέρει µε το δικό της αυθεντικό τρόπο να αναβαθμίσει την ελληνική κουζίνα και να μεταδώσει σε όλους µας την αγάπη της για το καλοµαγειρεµένο σπιτικό φαγητό.

«Από πολύ νωρίς γοητεύτηκα από τη μαγεία της κουζίνας. Μ’ άρεσαν οι μυρωδιές, οι γεύσεις, οι ήχοι της και, πολύ αργότερα, µε συνέπαιρνε η ένταση την ώρα της ασταμάτητης δουλειάς, που σε απορροφάει τόσο ώστε το µόνο που σε ενδιαφέρει εκείνη τη στιγμή είναι να ικανοποιήσεις αυτούς που θα γευτούν τα πιάτα. Έχω δουλέψει σκληρά, μέχρι τελικής πτώσης, αλλά μέσα από αυτή την κούραση µόνο ικανοποίηση και υπερηφάνεια ένιωσα. Γεννήθηκα και μεγάλωσα στην Νάουσα της Πάρου. Από παιδί στριφογύριζα στην κουζίνα, θέλοντας να έχω ενεργό ρόλο σε ό,τι μαγικό (για τα παιδικά µου µάτια) εξελισσόταν εκεί μέσα.» Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Ασχολείται επαγγελματικά με τη μαγειρική τα τελευταία 15 χρόνια και το ταλέντο της και η εμπειρία της συνοδεύονται από σπουδές, καθώς το χειμώνα 2004-2005 παρακολούθησε εντατικά μαθήματα γαλλικής κουζίνας στη Σχολή Μαγειρικής Cordon Bleu στο Λονδίνο. Ακολούθησαν σεµινάρια ζαχαροπλαστικής πλάι στον Στέλιο Παρλιάρο και στη Σχολή Ζαχαροπλαστικής Valhrona στη Γαλλία. Συνεργάστηκε µε εφημερίδες, περιοδικά και ως σύμβουλος, παραδίδοντας μαθήματα μαγειρικής σε πολυεθνική εταιρεία τροφίμων.

Εκτός από αγαπημένη τηλεοπτική σεφ με καθημερινή παρουσία στην πρωινή τηλεοπτική ζώνη και στα μεγαλύτερα τηλεοπτικά δίκτυα, είναι ιδιοκτήτρια του διεθνούς φήμης εστιατορίου «Παπαδάκης», το οποίο αφού λειτούργησε με μεγάλη επιτυχία στην Πάρο, μεταφέρθηκε το 2005 στην Αθήνα, στην καρδιά του Κολωνακίου (Φωκυλίδου 15 & Βουκουρεστίου). Έχει μαγειρέψει για τον Πιρς Μπρόσναν. Ο Ζαν Πολ Γκοτιέ, όταν βρίσκεται στην Αθήνα, δίνει ραντεβού κάθε βράδυ στον ΠΑΠΑΔΑΚΗ, παρέα με όστρακα, αχινό και ψάρι. Ο συνάδελφός του, Kenzo, παραγγέλνει στους φίλους του να του πηγαίνουν στο Παρίσι λικέρ φράουλα της Αργυρώς! Ο Μπίλι Ζέιν, αφού δοκίμασε το κατσικάκι φρικασέ και την τυρόπιτά της, ζήτησε να του τυλίξουν φαγητό και για το …ξενοδοχείο! Φυσικά, ούτε οι διάσημοι συνάδελφοί της, Michele Roux, Cat Cora, Jim Botsakos και Michael Psilakis, δεν μπορούν να αντισταθούν στο χταπόδι της με μέλι, στα τριμμένα πατατάκια και στη ρεβιθάδα με ταραμοσαλάτα!

«Το εστιατόριο «Παπαδάκης» πρωτολειτούργησε στα μέσα της δεκαετίας του ‘90. Η απόφαση πάρθηκε από κοινού µε τον σύζυγό µου, ο οποίος –αν και αφανής ήρωας– είναι εκείνος που με στηρίζει σε κάθε µου κίνηση. Έπειτα από σχεδόν µία δεκαετία επιτυχημένης λειτουργίας στην Πάρο, τον Νοέμβριο του 2005, μεταφέραμε το εστιατόριο στην καρδιά της Αθήνας, στο Κολωνάκι

Η Αργυρώ μοιράζει το χρόνο της μεταξύ του εστιατορίου και της συγγραφής βιβλίων, αλλά ασχολείται και με τηλεοπτικές εκπομπές και επιτυχημένες δραστηριότητες στην Αμερική.

Έχει δημοσιεύσει βιβλία μαγειρικής που έχουν γίνει best-seller και έχει παρουσία στην τηλεόραση κάθε τηλεοπτική σαιζόν, τα τελευταία 10 χρόνια. Διδάσκει στη Le Monde και η μεγάλη της αγάπη είναι το www.argiro.gr, το site μαγειρικής με τους περισσότερους επισκέπτες. Συγχρόνως, σε συνεργασία με τον φιλανθρωπικό οργανισμό Greek American Foundation και το Project Hope της Αμερικής, μαγειρεύει σε φιλανθρωπικά γκαλά στην Αμερική, όπου θεωρείται πρέσβειρα της ελληνική κουζίνας. Το Μάιο, η Αργυρώ είχε την τιμητική της στην Disneyland, όπου ετοίμασε το μενού για όλα τα εστιατόρια του πάρκου, επιμελήθηκε το επίσημο δείπνο των 12 πιάτων αλλά και το μενού της βραδιάς των βραβείων Gabby που φέτος έγιναν στο Λος Άντζελες. Η Αργυρώ μαγείρεψε για τους star και άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις.

Στο “τιμόνι” βρίσκεται ο chef Βασίλης Σπόρος, ως Southern BBQ expert, ο οποίος φέρνει νέα δεδομένα στο χώρο της γαστρονομίας στην Ελλάδα.

Το Μama Roux South, αποτελείτη συνέχεια του πρώτου εστιατορίου που άνοιξε το 2011 στην Αιόλου και διατηρεί όλα τα στοιχεία που αγάπησαν μέχρι τώρα οι φανατικοί πελάτες και φίλοι του - Αυθεντικά, multiethnic πιάτα που αποτυπώνουν την κουλτούρα των χωρών από τις οποίες προέρχονται [Μεξικό, Κίνα, Συρία, Γαλλία, Βέλγιο κ.α.], ανεπιτήδευτη ατμόσφαιρα, Rythmes and Blues μουσικές, ανατρεπτικά Street Food 
Barbecue Low & Slow

Δεν υπάρχει καπνός χωρίς φωτιά

Επενδύοντας στις νέες τάσεις της γαστρονομίας, το Mama Roux South, κάνει το επόμενο βήμα και ενσωματώνει στο menu του την κουλτούρα Βarbecue “Low & Slow”, άγνωστη μέχρι τώρα στην Ελλάδα και απόλυτα συνδεδεμένη με τη μαγειρική παράδοση των νότιων πολιτειών της Αμερικής. Για τις ανάγκες του Low & Slow, o Βασίλης Σπόρος, ταξίδεψε αρκετές φορές στη γενέτειρα του BBQ – κεντρικές και νότιες πολιτείες της Aμερικής – όπου γνώρισε όλες τις γεύσεις και τα μυστικά ψησίματος στην πιο αυθεντική εκδοχή τους.

Μετά από ατελείωτες ώρες δοκιμώνκαι συνδυάζοντας διαφορετικές τεχνικές, σχεδίασε ειδικό smoker, - το πρώτο στην Ελλάδα για επαγγελματική χρήση - στο οποίο υπάρχει ειδικός χώρος για τη φωτιά και τα ξύλα ώστε να μην έρχονται σε απευθείας επαφή με το κρέας, το οποίο βρίσκεται σε ξεχωριστό θάλαμο όπου μεταφέρεται η θερμότητα και ο καπνός, επιτυγχάνοντας έτσι κάπνισμα και ψήσιμο ταυτόχρονα. Αποτέλεσμα είναι τρυφερό, ζουμερό και με την ιδανική καπνιστή γεύση κρέας, το οποίο έχει ψηθεί/καπνιστεί σε χαμηλή θερμοκρασία 120οC [Low] και έως και 10 ώρες - ανάλογα με την κοπή που χρησιμοποιούμε [Slow].
To Menu

Έτσι στο menu, εκτός από τα ήδη best sellιng πιάτα της multi ethnic κουζίνας [Σουβλάκι Τandoori, French Kiss burger, Falafel, Tortillas κ.α] προστίθενται πέντε ολοκαίνουργια πιάτα Low & Slow [Spare Ribs, Brisket, Pulled Pork, Half Chicken, Short Rib] που μαζί με τα Ramen και Blackened Burger, τα Beignets από τη Νέα Ορλεάνη και την γλυκιά Pecan Pie ολοκληρώνουν την εμπειρία του Mama Roux South. Πίσω από το bar, η ομάδα του Τάκη Τσατσούλη εμπνέεται από multi culti προορισμούς, χρησιμοποιεί υλικά από την κουζίνα και δημιουργεί κλασσικά “Νότια” cocktails όπως Hurricane, Mint Julep και Sazerac που “απογειώνουν” το γαστρονομικό ταξίδι στο Νότο –και όχι μόνο -. Φυσικά από το ανανεωμένο menu, δεν θα μπορούσε να λείπει το “talk of the town” κυριακάτικο brunch με πιάτα όπως, Low & Slow Sliders, Αυγά Devilled, Korean BBQ Po’ boy, κα συνεχίζοντας τη παράδοση που ξεκίνησε το Mama Roux από την πρώτη μέρα της λειτουργίας του.

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

Δευτέρα - Σάββατο 09.00- 00.30, Κυριακή 12.00- 03.00 - brunch menu 12.00- 18.30

Λαζαράκη 26, Γλυφάδα, τηλ. 216 7004459

ΠΗΓΗ: athensmagazine.gr

Συστατικά
1 συσκευασία σπαγγέτι Νο5
1/3 κούπας καλό ελαιόλαδο
6 σκ. σκόρδο κομμένες σε λεπτά φετάκια
5 κλωνάρια θυμάρι μόνο τα φύλλα του ψιλοκομμένα
½ κ.γ. μπούκοβο ή 1 μικρό καυτερό τσίλι σπασμένο
μπόλικο φρέσκο μαιντανό ή φρέσκο βασιλικό
1 κούπα παρμεζάνα τριμμένη + έξτρα για σερβίρισμα
1 κύβο ζωμό κοτόπουλο

Ευχαριστούμε τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης
Βάζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό που βράζει στο οποίο προσθέτουμε και τον κύβο για να διαλυθεί και βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή μείον ένα λεπτό.
Σουρώνουμε τα μακαρόνια και κρατάμε 1 ½ κούπα από το νερό που έβρασαν στην άκρη. Κρατάμε τα μακαρόνια ζεστά ανακατεύοντας τα με λίγο ελαιόλαδο και τα αφήνουμε στην άκρη.
Σοτάρουμε το σκόρδο σε μια ρηχή πλατιά κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά με το ελαιολαδο και φρέσκο θυμάρι για 2 λεπτά μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα.
Προσθέτουμε το μπούκοβο και σοτάρουμε για άλλα 30 δευτερόλεπτα.
Προσθέτουμε το νερό που κρατήσαμε από το βράσιμο των μακαρονιών, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε το μείγμα για 5 λεπτά μέχρι να μειωθεί κατά 1/3.
Προσθέτουμε τα μακαρόνια στο τηγάνι και ανακατεύουμε.
Αφαιρούμε απο την φωτιά, προσθέτουμε τον μαιντανό, την παρμεζάνα και αφήνουμε 5 λεπτά τα μακαρόνια μέχρι να αποροφήσουν την σάλτσα.
Ελεγχουμε αν χρειαζεται αλατοπίπερο και σερβίρουμε με εξτρα παρμεζάνα και φύλλα βασιλικού.

Who is Who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στην Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει λογιστική...

Από εκείνη ακριβώς την στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκότανε στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών… Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η 5ετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό “σχολείο” για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του MEGA, “The Master Chef”. Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας Master Chef κερδίζοντας τον διαγωνισμό.

Το πρόγραμμα για τον μήνα Οκτώβριο διαμορφώνεται ως εξής:

• Πέμπτη 8 Οκτωβρίου, ώρα 4μ.μ.
• ΚΕΡΑΜΕΙΚΟΣ
• Σημείο συγκέντρωσης: Είσοδος του αρχαιολογικού χώρου, Ερμού 148
• Ξεναγός: Στέλλα Γαλανοπούλου (έως 40 άτομα)
• Σάββατο 10 Οκτωβρίου, ώρα 10.30 π.μ.
• ΚΕΡΑΜΕΙΚΟΣ

• Σημείο συγκέντρωσης: Είσοδος του αρχαιολογικού χώρου, Ερμού 148
• Ξεναγός: Στέλλα Γαλανοπούλου (έως 40 άτομα)
• Παρασκευή 16 Οκτωβρίου, ώρα 5μ.μ.
• ΒΟΡΕΙΑ ΚΛΙΤΥΣ ΑΚΡΟΠΟΛΕΩΣ
• Σημείο συγκέντρωσης: Μουσείο Κανελλοπούλου, Θεωρίας 12 & Πανός, Πλάκα
• Ξεναγός: Άννα Μπενάκη (έως 50 άτομα)
• Σάββατο 17 Οκτωβρίου, ώρα 10.30 π.μ.
• ΜΟΝΗ ΚΑΙΣΑΡΙΑΝΗΣ
• Σημείο συγκέντρωσης: Εκδοτήριο εισιτηρίων
• Ξεναγός: Νόρα Παντελάκη (έως 45 άτομα)
• ΑΡΧΑΙΑ ΑΓΟΡΑ
• Σημείο συγκέντρωσης: Αδριανού 25, έναντι Ιερού Ναού Αγ. Φιλίππου
• Ξεναγός: Στέλλα Γαλανοπούλου (έως 40 άτομα)
• Κυριακή 18 Οκτωβρίου, ώρα 10.30 π.μ.
• ΕΘΝΙΚΟ ΑΡΧΑΙΟΛΟΓΙΚΟ ΜΟΥΣΕΙΟ (Κυκλαδ. Αρχαιότητες - Αρχαιότητες Θήρας)
• Σημείο συγκέντρωσης: Είσοδος του μουσείου, Πατησίων 44
• Ξεναγός: Νόρα Παντελάκη (έως 35 άτομα)
• ΠΛΑΚΑ - ΑΛΙΚΟΚΚΟ - ΡΙΖΟΚΑΣΤΡΟ - ΑΝΑΦΙΩΤΙΚΑ
• Σημείο συγκέντρωσης: Πλατεία Φιλομούσου Εταιρείας, επί της οδού Κυδαθηναίων, Πλάκα
• Ξεναγός: Άρτεμις Σκουμπουρδή (έως 80 άτομα)
• Σάββατο 24 Οκτωβρίου, ώρα 10.30 π.μ.
• ΑΡΧΑΙΑ ΑΓΟΡΑ
• Σημείο συγκέντρωσης: Αδριανού 25, έναντι Ιερού Ναού Αγ. Φιλίππου
• Ξεναγός: Στέλλα Γαλανοπούλου (έως 40 άτομα)
• Κυριακή 25 Οκτωβρίου, ώρα 10.30 π.μ.
• ΕΠΙΓΡΑΦΙΚΟ ΜΟΥΣΕΙΟ
• Σημείο συγκέντρωσης: Είσοδος του μουσείου, Τοσίτσα 1
• Ξεναγός: Νόρα Παντελάκη (έως 35 άτομα)
• Παρασκευή 30 Οκτωβρίου, ώρα 5μ.μ.
• ΝΕΟ ΜΟΥΣΕΙΟ ΑΚΡΟΠΟΛΗΣ

• Σημείο συγκέντρωσης: Είσοδος του μουσείου, Διονυσίου Αρεοπαγίτου 15
• Ξεναγός: Άννα Μπενάκη (έως 50 άτομα)
• Σάββατο 31 Οκτωβρίου, ώρα 10.30 π.μ.
• ΠΕΡΙΠΑΤΟΣ ΣΤΗΝ ΟΔΟ ΑΙΟΛΟΥ
• Σημείο συγκέντρωσης: Ιερός Ναός Αγ. Ειρήνης, επί της οδού Αιόλου
• Ξεναγός: Στέλλα Γαλανοπούλου (έως 50 άτομα)
• ΝΟΜΙΣΜΑΤΙΚΟ ΜΟΥΣΕΙΟ (ΙΛΙΟΥ ΜΕΛΑΘΡΟΝ)
• Σημείο συγκέντρωσης: Είσοδος του μουσείου, Πανεπιστημίου 12
• Ξεναγός: Θεώνη Κάμπρα (έως 35 άτομα)

ΠΗΓΗ: clickatlife.gr

Η πιο ακριβή πόλη αναδείχτηκε το Χονγκ Κονγκαλλά δεν τα πήγαν άσχημα και ευρωπαϊκές πρωτεύουσες όπως το Παρίσι και το Λονδίνο.   10. Χονγκ-Κονγκ-Στην πρώην βρετανική αποικία που το 2015 δέχτηκε περίπου 8,5 εκατομμύρια αλλοδαπούς ένα φωτεινό διαμέρισμα 80 τ.μ. με τρία υπνοδωμάτια και θέα στο λιμάνι, κοντά στον κεντρικό σιδηροδρομικό σταθμό κοστίζει 4 με 5 χλιάδες δολάρια.  

9. Σεούλ-Με πάνω από 10 εκατομμύρια τουρίστεςτο χρόνο για να νοικιάσεις ένα διαμέρισμα 75 τ.μ. σε μια κεντρική γειτονιά λίγα μόλις μέτρα από το πάρκο και το Seoul Tower, κοστίζει περίπου 1.500 ευρώ το μήνα.      

8. Κουάλα Λουμπούρ-Η πρωτεύουσα της Μαλαισίαςδέχεται ετησίως πάνω από 11 εκατομμύρια επισκέψεις. Η στέγαση όμως είναι σχετικά φθηνη καθώς ένα διαμέρισμα  90 τετραγωνικών μέτρων, με τρία υπνοδωμάτια στην Pudu, νότια της εμπορικής περιοχής της Κουάλα Λουμπούρ, κοστίζει  μεταξύ 500 και 600 ευρώ το μήνα. Το φθηνότερο σε αυτή τη λίστα.  

7. Σιγκαπούρη-Αυτή η πόλη-κράτος είναι μία από τις χώρες με το υψηλότερο εισόδημα ανά κάτοικο μια από τις μεγαλύτερες πύλες διακίνησης  εμπορευμάτων στον κόσμο. Ένα διαμέρισμα 80 τ.μ. στη γειτονιά Kampong Glam , μια πολύχρωμη, ζωντανή και πολιτιστικά ενεργή περιοχή στη Σιγκαπούρη κοστίζει περίπου 2.500 ευρώ το μήνα.  

6. Νέα Υόρκη- Ένα διαμέρισμα 70 τ.μ. με δύο δωμάτια στο Upper West Side  κοστίζει περίπου 3.000 ευρώ το μήνα.  

5. Κωνσταντινούπολη- Η πόλη με τη μεγάλη ιστορική κληρονομιά  θα προσελκύσει φέτος σε 12,6 εκατομμύρια επισκέπτες. Ένα διαμέρισμα 80 τετραγωνικών μέτρων με δύο δωμάτια στην περιοχή της πλατείας Ταξίμ συνήθως δεν υπερβαίνει τα € 900 ανά μήνα.  

4. Ντουμπάι-Αναμένεται να προσελκύσει  πάνω από 14 εκατομμύρια τουρίστες το 2015.Ένα διαμέρισμα 80 τ.μ., πολυτελές, στην ιστορική περιοχή του Bur Dubai, όπου βρίσκεται το Μεγάλο Τζαμί της πόλης, κοστίζει περίπου 2.000 ευρώ το μήνα.  

3. Παρίσι-Είναι  η τρίτη πιο επισκέψιμη πόλη στον κόσμο. Αναμένεται να καλωσορίσει 16 εκατομμύρια τουρίστες το 2015. Η μέση τιμή (στις εννέα κεντρικές συνοικίες της γαλλικής πρωτεύουσας) για ένα διαμέρισμα 80 τετραγωνικών μέτρων με δύο δωμάτια είναι € 2.600 ανά μήνα. Το φθηνότερο βρέθηκε στο ένατο διαμέρισμα στη rue de Mauberge κοντά στην Παναγία των Παρισίων και της Όπερας του Παρισιού: € 2,000 ανά μήνα.

  2. Μπαγκόκ- Τα ενοίκια δεν είναι πολύ ακριβά,ακόμη και στην κεντρική γειτονιά Πάθουμ Γουάν, όπου βρίσκεται η διάσημη πλατεία Σιάμ. Εκεί μπορείτε να βρείτε διαμερίσματα των 80 τετραγωνικών μέτρων με δύο δωμάτια και όλες τις ανέσεις (πισίνα, σάουνα, κλιματισμό, parking, ασφάλεια ...) για περίπου 1.000 ευρώ το μήνα.  

1. Λονδίνο-Η πόλη που προσελκύει τους περισσότερους τουρίστες στον κόσμο. Φέτος αναμένονται περίπου  19 εκατ. επισκέπτες.  Ας ρίξουμε μια ματιά σε ένα διαμέρισμα λιγότερο από 15 λεπτά από το Piccadilly Circus. Υπάρχει ένα στο πολυσύχναστο Soho για λίγο πάνω από € 600. Αλλά όχι το μήνα. 600 ευρώ την εβδομάδα., δηλαδή 2.400 ευρώ το μήνα.    

Για να δούμε πού θα πρωτοπάμε. Ένας Παράξενος Κόσμος στο Black Duck Χρήστου Λαδά 9α, Πλατεία Καρύτση, τηλ.: 210 3234760 Πέμπτη 1η Οκτωβρίου στις 21.30 Η Μαύρη Πάπια την Πέμπτη 1 Οκτωβρίου, επιστρέφει στην χειμωνιάτικη φωλιά της στην Χρήστου Λαδά και γιορτάζει την αρχή του φθινοπώρου με την παράσταση «Ένας Παράξενος Κόσμος» των String Theory Ensemble, με guest star τον Αργύρη Μπακιρτζή.

Η μουσική αυτή παράσταση με τον ασυνήθιστο συνδυασμό οργάνων (παραδοσιακό λαούτο και κλασικό πιάνο) και τις ξαφνικές εναλλαγές ύφους, αποτελείται από ένα ετερόκλητο ρεπερτόριο με ραψωδίες Λίστ δίπλα σε σουίνγκ και δημοτικά τραγούδια, πρελούντια Ραχμάνινοφ δίπλα σε βαλκανικές μουσικές και σονάτες Σκαρλάτι δίπλα σε fados και τραγούδια των Χειμερινών Κολυμβητών. Παράξενοι Κόσμοι στο Πλανητάριο Συγγρού 387, Παλαιό Φάληρο Δευτέρα 5 Οκτωβρίου στις 18.30 και στις 19.30 (δύο προβολές) Κι από τον παράξενο κόσμο μας στους παράξενους κόσμους του ηλιακού μας συστήματος, τη νέα προβολή στο Πλανητάριο του Ιδρύματος Ευγενίδου.

Από την καυτή Αφροδίτη έως τον παγωμένο Πλούτωνα, από την γεμάτη ηφαίστεια Ιώ έως τον υπόγειο ωκεανό που κρύβει η παγωμένη επιφάνεια της Ευρώπης και από τις θάλασσες μεθανίου του Τιτάνα έως τα πέρατα της βαρυτικής «κυριαρχίας» του Ήλιου, η παράσταση αναδεικνύει την θαυμαστή πολυπλοκότητα των παράξενων κόσμων που κρύβει το Ηλιακό μας Σύστημα. Απαραίτητα για την είσοδό σας είναι μόνο τα δελτία εισόδου, η διανομή των οποίων θα ξεκινήσει στο Ταμείο του Πλανηταρίου από τις 18.00 της ίδιας ημέρας. Site Effects – 22 Προτάσεις στο Ίδρυμα Νιάρχου Δέλτα Φαλήρου (οδηγίες πρόσβασης εδώ) Από 2 έως 18 Οκτωβρίου Η έκθεση που εγκαινιάζεται την Παρασκευή 2 Οκτωβρίου στο Κέντρο Επισκεπτών του Ιδρύματος Σταύρος Νιάρχος, στο Δέλτα του Φαλήρου, περιλαμβάνει –όπως μαρτυρά ο τίτλος της– 22 προτάσεις από τελειόφοιτους της σχολής Αρχιτεκτόνων Μηχανικών του Εθνικού Μετσόβιου Πολυτεχνείου (ΕΜΠ), οι οποίες θα παρουσιαστούν μέσα από σχέδια και μακέτες. Μέσα από τις εργασίες τους, οι φοιτητές ερευνούν τις δυνατότητες και τα μυστικά που «κρύβει» ένα έργο όπως το ΚΠΙΣΝ, ονειρεύονται τη διαφορετική όψη της πόλης μέσα από το πρίσμα του έργου αυτού και προτείνουν την μετεξέλιξή της στον 21ο αιώνα.

Η Ελλάδα μέσα από το διπλωματικό φακό στο Πολιτιστικό Κέντρο Μελίνα Ηρακλειδών 66και Θεσσαλονίκης, Θησείο Από 2 έως 11 Οκτωβρίου Πώς βλέπουν οι ξένοι διπλωμάτες την Ελλάδα; Σε αυτό σκοπεύει να απαντήσει η έκθεση φωτογραφίας που διοργανώνει ο Δήμος Αθηναίων, με τη συνεργασία επτά διαφορετικών πρεσβειών: του Βελγίου, της Κροατίας, της Τσεχίας, του Ιράκ, του Λιβάνου, της Ρωσίας και της Ελβετίας. Οι πρέσβεις και διπλωμάτες απαθανάτισαν την χώρα μας και επέλεξαν να αποκαλύψουν στο κοινό τα πιο αντιπροσωπευτικά δείγματα της φωτογραφικής τους πορείας κατά τη διάρκεια της θητείας τους, παρουσιάζοντας την Ελλάδα, τα τοπία και τη ζωή της μέσα από τα δικά τους μάτια.

Μέσα από την έκθεση μεταφέρουν τις δικές τους εμπειρίεςαπό την ελληνική πραγματικότητα, και μέσα από το πολυπολιτισμικό τους υπόβαθρο, παρουσιάζουν την όψη της σύγχρονης Ελλάδας και της ελληνικής κοινωνίας, όπως τη βλέπουν εκείνοι. 

Το Σακάκι που Βελάζει στη Νέα Ιωνία Ασκληπιού 4 (πίσω από τον ΟΤΕ), Νέα Ιωνία Σάββατο 3 Οκτωβρίου στις 20.30 «Το σακάκι που βελάζει» είναι ένα έργο του Βούλγαρου συγγραφέα Στανισλάβ Στρατίεβ γραμμένο για να καταγγείλει τον κυκεώνα της γραφειοκρατίας. Μιλάει για τον άνθρωπο που αγωνίζεται μέχρις εσχάτων για να τα καταφέρει ακόμα και όταν όλα και όλοι του πάνε κόντρα. Και πραγματικά τα καταφέρνει και αυτό είναι το πιο αισιόδοξο, παρ’ όλες τις αντίξοες συνθήκες και τα εμπόδια που του παρουσιάζονται συνεχώς μπροστά του. Η παράσταση ανεβαίνει στο Δημοτικό Κινηματοθέατρο Αστέρας της Νέας Ιωνίας, από αποφοίτους του θεραπευτικού προγράμματος ΚΕΘΕΑ Διάβαση.

Θανάσης Παπακωνσταντίνου στον Άγιο Δημήτριο Σάββατο 3 Οκτωβρίου στις 21.30 Η αυλαία των καλοκαιρινών εμφανίσεων του σχήματος του Θανάση Παπακωνσταντίνου κλείνει φέτος στον Δήμο του Αγίου Δημητρίου με μία συναυλία που πραγματοποιείται στον Ασύρματο όπου, αντί εισιτηρίου εισόδου, ο κόσμος θα μπορεί να προσφέρει τρόφιμα για το Κοινωνικό Παντοπωλείο. Μαζί του θα είναι οι Ματούλα Ζαμάνη, Δημήτρης Μυστακίδης, Ανδρέας Πολυζωγόπουλος , Σωτήρης Ντούβας, Κώστας Παντέλης, Κωστής Χριστοδούλου, Αντώνης Μαράτος, Αλέξανδρος Κτιστάκης. Bliss Point στο Βυρσοδεψείο Ορφέως 174, Βοτανικός, τηλ.: 210 3453203 Παρασκευή 9/10 και Σάββατο 10/10 στις 21.00 H ανατρεπτική Annika Lewis,με την performance Bliss Point, βάζει τον σύγχρονο άνθρωπο στο μικροσκόπιο, με τρόπο προκλητικό και ψυχαγωγικό, προσπαθώντας να καταρρίψει την κλασσική έννοια του τι αντιλαμβανόμαστε ως χορό και τι ως θέατρο. Βαγγέλης Γερμανός, Simos Kokavesis & The Blues Co.

Στο Ηράκλειο Κυριακή 4 Οκτωβρίου στις 20.00 Ο Δήμος Ηρακλείου Αττικής γιορτάζει τα 90 χρόνια από την ίδρυσή του, με ένα φεστιβάλ που ολοκληρώνεται την Κυριακή 4 Οκτωβρίου στην πλατεία με το υπέροχο όνομα «Χαμόγελο του Παιδιού». Rock και blues super covers, κομμάτια απ'το album "Wild World", Dire Straits, Alvin Lee, Peter Green, Jimmy Hendrix, Stevie Ray Vaughan, Rory Gallagher, αλλά και αρκετοί άλλοι καλλιτέχνες, "συνθέτουν"τον μουσικό ιστό της βραδιάς. Ένα φεστιβάλ… φανταστικό στην Ελληνοαμερικάνικη Ένωση Μασσαλίας 22, Κολωνάκι, τηλ.: 210 3680900 Σάββατο 3/10 και Κυριακή 4/10 από τις 11.00 ως τις 21.00.

Δείτε όλη τη συνέχεια εδώ - in2life.gr

Υλικά συνταγής

140 γραμμ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 225 γραμμ. κοσκινισμένη Φαρίνα ΓΙΩΤΗΣ 1½ κ.γλ. Μπέικιν Πάουντερ ΓΙΩΤΗΣ 225 γραμμ. Καστανή Ακατέργαστη Ζάχαρη Fytro 1 κεσεδάκι γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά 1 ακέρωτο πορτοκάλι (ξύσμα) 1 πρέζα αλάτι 3 κ.σ. χυμός πορτοκάλι 50 γραμμ. Καστανή Ακατέργαστη Ζάχαρη Fytro 50 γραμμ. λιωμένη Κουβερτούρα σε Σταγόνες ΓΙΩΤΗΣ 3 μεγάλα αυγά

Ευχαριστούμε την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου και το argiro.gr για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση
Τοποθετούμε όλα τα υλικά του κέικ στον κάδο του μίξερ: βούτυρο, αλεύρι, μπέικιν, ζάχαρη, αυγά, γιαούρτι, ξύσμα και αλάτι. Τα χτυπάμε όλα μαζί για 5΄ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Βουτυρώνουμε μια μακρόστενη μικρή φόρμα για κέικ και τη στρώνουμε με λαδόκολλα. Αδειάζουμε το μείγμα και ισιώνουμε την επιφάνεια με την ανάποδη ενός κουταλιού. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160οC στις αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα, για περίπου 50΄, μέχρι να ροδίσει. Στο μεταξύ, σε μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε το χυμό πορτοκάλι και διαλύουμε μέσα τη ζάχαρη ανακατεύοντας. Μόλις ψηθεί το κέικ το περιχύνουμε με το σιρόπι, μ'ένα κουτάλι, το αφήνουμε στη φόρμα έως ότου κρυώσει, το ξεφορμάρουμε και το βάζουμε σε πιατέλα. Με τη λιωμένη σοκολάτα κάνουμε κάθετες γραμμές πάνω του. Αφήνουμε να στερεοποιηθεί η σοκολάτα και έπειτα το κόβουμε σε κομμάτια.

Who is Who

Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Πάρο, αλλά τα τελευταία χρόνια ζει μόνιμα στην Αθήνα. Bραβευµένη chef και παθιασμένη μαγείρισσα, έχει καταφέρει µε το δικό της αυθεντικό τρόπο να αναβαθμίσει την ελληνική κουζίνα και να μεταδώσει σε όλους µας την αγάπη της για το καλοµαγειρεµένο σπιτικό φαγητό.

«Από πολύ νωρίς γοητεύτηκα από τη μαγεία της κουζίνας. Μ’ άρεσαν οι μυρωδιές, οι γεύσεις, οι ήχοι της και, πολύ αργότερα, µε συνέπαιρνε η ένταση την ώρα της ασταμάτητης δουλειάς, που σε απορροφάει τόσο ώστε το µόνο που σε ενδιαφέρει εκείνη τη στιγμή είναι να ικανοποιήσεις αυτούς που θα γευτούν τα πιάτα. Έχω δουλέψει σκληρά, μέχρι τελικής πτώσης, αλλά μέσα από αυτή την κούραση µόνο ικανοποίηση και υπερηφάνεια ένιωσα. Γεννήθηκα και μεγάλωσα στην Νάουσα της Πάρου. Από παιδί στριφογύριζα στην κουζίνα, θέλοντας να έχω ενεργό ρόλο σε ό,τι μαγικό (για τα παιδικά µου µάτια) εξελισσόταν εκεί μέσα.» Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Ασχολείται επαγγελματικά με τη μαγειρική τα τελευταία 15 χρόνια και το ταλέντο της και η εμπειρία της συνοδεύονται από σπουδές, καθώς το χειμώνα 2004-2005 παρακολούθησε εντατικά μαθήματα γαλλικής κουζίνας στη Σχολή Μαγειρικής Cordon Bleu στο Λονδίνο. Ακολούθησαν σεµινάρια ζαχαροπλαστικής πλάι στον Στέλιο Παρλιάρο και στη Σχολή Ζαχαροπλαστικής Valhrona στη Γαλλία. Συνεργάστηκε µε εφημερίδες, περιοδικά και ως σύμβουλος, παραδίδοντας μαθήματα μαγειρικής σε πολυεθνική εταιρεία τροφίμων.

Εκτός από αγαπημένη τηλεοπτική σεφ με καθημερινή παρουσία στην πρωινή τηλεοπτική ζώνη και στα μεγαλύτερα τηλεοπτικά δίκτυα, είναι ιδιοκτήτρια του διεθνούς φήμης εστιατορίου «Παπαδάκης», το οποίο αφού λειτούργησε με μεγάλη επιτυχία στην Πάρο, μεταφέρθηκε το 2005 στην Αθήνα, στην καρδιά του Κολωνακίου (Φωκυλίδου 15 & Βουκουρεστίου). Έχει μαγειρέψει για τον Πιρς Μπρόσναν. Ο Ζαν Πολ Γκοτιέ, όταν βρίσκεται στην Αθήνα, δίνει ραντεβού κάθε βράδυ στον ΠΑΠΑΔΑΚΗ, παρέα με όστρακα, αχινό και ψάρι. Ο συνάδελφός του, Kenzo, παραγγέλνει στους φίλους του να του πηγαίνουν στο Παρίσι λικέρ φράουλα της Αργυρώς! Ο Μπίλι Ζέιν, αφού δοκίμασε το κατσικάκι φρικασέ και την τυρόπιτά της, ζήτησε να του τυλίξουν φαγητό και για το …ξενοδοχείο! Φυσικά, ούτε οι διάσημοι συνάδελφοί της, Michele Roux, Cat Cora, Jim Botsakos και Michael Psilakis, δεν μπορούν να αντισταθούν στο χταπόδι της με μέλι, στα τριμμένα πατατάκια και στη ρεβιθάδα με ταραμοσαλάτα!

«Το εστιατόριο «Παπαδάκης» πρωτολειτούργησε στα μέσα της δεκαετίας του ‘90. Η απόφαση πάρθηκε από κοινού µε τον σύζυγό µου, ο οποίος –αν και αφανής ήρωας– είναι εκείνος που με στηρίζει σε κάθε µου κίνηση. Έπειτα από σχεδόν µία δεκαετία επιτυχημένης λειτουργίας στην Πάρο, τον Νοέμβριο του 2005, μεταφέραμε το εστιατόριο στην καρδιά της Αθήνας, στο Κολωνάκι

Η Αργυρώ μοιράζει το χρόνο της μεταξύ του εστιατορίου και της συγγραφής βιβλίων, αλλά ασχολείται και με τηλεοπτικές εκπομπές και επιτυχημένες δραστηριότητες στην Αμερική.

Έχει δημοσιεύσει βιβλία μαγειρικής που έχουν γίνει best-seller και έχει παρουσία στην τηλεόραση κάθε τηλεοπτική σαιζόν, τα τελευταία 10 χρόνια. Διδάσκει στη Le Monde και η μεγάλη της αγάπη είναι το www.argiro.gr, το site μαγειρικής με τους περισσότερους επισκέπτες. Συγχρόνως, σε συνεργασία με τον φιλανθρωπικό οργανισμό Greek American Foundation και το Project Hope της Αμερικής, μαγειρεύει σε φιλανθρωπικά γκαλά στην Αμερική, όπου θεωρείται πρέσβειρα της ελληνική κουζίνας. Το Μάιο, η Αργυρώ είχε την τιμητική της στην Disneyland, όπου ετοίμασε το μενού για όλα τα εστιατόρια του πάρκου, επιμελήθηκε το επίσημο δείπνο των 12 πιάτων αλλά και το μενού της βραδιάς των βραβείων Gabby που φέτος έγιναν στο Λος Άντζελες. Η Αργυρώ μαγείρεψε για τους star και άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις.

Μια συνήθεια που έρχεται από άλλες χώρες,αλλά, πώς να το κάνουμε, την ενσωματώσαμε και εμείς στην ελληνική πραγματικότητα με πολύ νόστιμα (είναι η αλήθεια) αποτελέσματα. Το περίφημο «δεκατιανό» ή αλλιώς brunch το συναντάμε σε όλο και περισσότερα cafés, wine bars, all day spots και εστιατόρια που το έχουν συμπεριλάβει στο εβδομαδιαίο τους πρόγραμμα. Αλλά και οι νέοι (κυρίως αλλά όχι μόνο) θυσιάζουν τον κυριακάτικο ύπνο για μια καλοφτιαγμένη ομελέτα, pancakes και τα λοιπά... καλούδια που συναντώνται σχεδόν σε κάθε γωνιά της πόλης. Σας παρουσιάζουμε μερικές από τις καλύτερες προτάσεις για να ξέρετε πού να ξεκινήσετε τις επόμενες Κυριακές σας!

CLUMSIES

Έχοντας πια καθιερωθεί όχι μόνο στην αθηναϊκή σκηνή αλλά και γενικότερα στο προσκήνιο (διακρίθηκε ως ένα από τα 50 καλύτερα του κόσμου για το 2015 από τον θεσμό των World’s 50 Best Bars) το Clumsies δεν σταματά στιγμή να μας εκπλήσσει ευχάριστα! Έτσι λοιπόν, αρχής γενομένης από τις 27 Σεπτεμβρίου και κάθε Κυριακή, το “The Clumsies” και η κουζίνα του θα υποδέχεται έναν διαφορετικό guest chef που θα παρουσιάζει ένα δικής του εμπνεύσεως brunch menu, από τις 12.00 έως και τις 18.00, την ίδια στιγμή που το bar θα σας προσφέρει different flavored Virgin Bloody Mary’s, non alcohol beverages, Smoothies και πολλά άλλα.

HOPS beer n burgers

Το πρωινό και brunch του HOPS είναι εδώ! Κάθε μέρα από τις 8:30 το πρωί σερβίρουν μια ποικιλία νοστιμιών, από αυγά καγιανά με μανιτάρια μέχρι κλασικά Croque Madame και από υγιεινές ομελέτες από ασπράδια μέχρι αφρατες τηγανίτες με μέλι και κανέλα. Τις Κυριακές ειδικά σας περιμένουν για τεμπέλικα brunch με ή χωρίς μπύρα και cocktail.

«Hops beer & burgers»: Μπύρες και burgers στο Κουκάκι!

ΑΝΘΟΣ ΓΕΥΣΕΩΝ

Το βραβευμένο Brunch του Ανθού είναι πάλι εδώ! Κάθε σαββατοκύριακο από τις 10:30 το πρωί για καφέ, χυμούς, κρασί και λαχταριστές νοστιμιές. Σερβίρουν πάντα φρεσκομαγειρεμένο φαγητό από στραπατσάδα μέχρι αφράτες τηγανίτες και από βουβαλίσια μπιφτεκάκια μέχρι αβγά με λουκάνικα. 

ARTISANAL 

Ένας από τους ομορφότερους κήπους των ΒΠ σας υποδέχεται καθημερινά από τις 11.00 αλλά  -κυρίως- τις Κυριακές μπορείτε κάλλιστα να δοκιμάσετε κάποια πιάτα του ανανεωμένου μεσημεριανού μενού, μαζί με τον καφέ σας. Δεν είναι ακριβώς brunch αλλά μια εξίσου νόστιμη εμπειρία!

MONSIEUR BARBU

Για να σας πω την αλήθεια αποτελεί ένα από τα αγαπημένα μου: Το Monsieur Barbu, στο Κουκάκι, σας προσφέρει το φημισμένο ζουμερό Burger του, με χειροποίητες τραγανές τηγανιτές πατάτες, το λαχταριστό Chocolate Banoffee Pie, τορτίγια με Chicken Tantoori και Τάρτα με κρέμα αμυγδάλου με κεράσια και βερύκοκα! Και φυσικά το BLT Egg.

ΝICE N EASY

Τo all day βιολογικό και healthy bistro nice n easy στoν πεζόδρομο της Ομήρου και Σκουφά στο Κολωνάκι, ταξιδεύει τους επισκέπτες του στο χρόνο, δημιουργώντας μια φιλόξενη ατμόσφαιρα, σε έναν χώρο ντυμένο με ασπρόμαυρες φωτογραφίες ηθοποιών του Χόλυγουντ και τζαζ ήχους. Και φυσικά διαθέτει ένα από τα καλύτερα brunch στην πόλη.

ΚΥΡΙΟΣ ΧΟΥ

Με ανανεωμένο μενού ξεκινούν τα brunch του Κυρίου Χου, κάθε Κυριακή 11.00 - 15.00. Ξυπνήστε μόνο νωρίς για να προλάβετε την καταπληκτική σκοπελίτικη τυρόπιτα!

ΝΕW YORK SANDWICHES

Μια απίστευτη ποικιλία από pancakes, bagels, αυγά (scrambled, Benedict, tortilla Εspagnola) και burgers είναι δεδομένο πως θα σας κερδίσει αμέσως. Κάθε Σαββατούριακο από τις 12.00-18.00, καλού κακού κάντε μια κράτηση!

ΜΑΜΑ ROUX 

Το... πάντα δραστήριο international restaurant σάς δίνει μια γεύση από φρέσκους χυμούς, muffins, bagels, pancakes με maple syrup, ομελέτες και αυγά Βenedict.

ΜΑΜΑ ROUX SOUTH

Εδώ, στο μικρό αδερφάκι του γνωστού σποτ της Αιόλου, δεν θα μπορούσε να λείπει το “talk of the town” κυριακάτικο brunch με πιάτα όπως, Low & Slow Sliders, Αυγά Devilled, Korean BBQ Po’ boy, κα συνεχίζοντας τη παράδοση που ξεκίνησε το Mama Roux από την πρώτη μέρα της λειτουργίας του.

Μama Roux South: Το αγαπημένο γευστικό spot της Αιόλου... κατεβαίνει νότια!

Σε μορφή χυλού -porridge, και, όπως έχει πιστοποιηθεί από πάμπολλες επιστημονικές έρευνες, ένα ανεκτίμητο τρόφιμο από την άποψη της υγείας: οι βήτα –γλυκάνες που περιέχει, ένα είδος διαλυτών φυτικών ινών, επιβραδύνουν την απορρόφηση των υδατανθράκων από τον οργανισμό προλαμβάνοντας έτσι τις δραματικές αυξομειώσεις του ζαχάρου στο αίμα και των επιπέδων της ινσουλίνης  βοηθώντας την πρόληψη του ζαχάρου, ευνοούν την ανάπτυξη της καλής χοληστερίνης και επειδή μας κρατάει χορτάτους για πολύ ώρα,  διευκολύνει την προσπάθεια για τον έλεγχο του βάρους.

Ακόμα, επειδή περιέχει πολύ μαγνήσιο, παίζει σοβαρό ρόλο στη διατήρηση της υγείας της καρδιάς (ομαλοποιώντας την πίεση) και μας φτιάχνει το κέφι, διώχνοντας –κατά το δυνατόν- την κατάθλιψη. Τέλος, προσφέρεται για όσους θέλουν να απέχουν από τη γλουτένη. 

Εκτός από όλα αυτά τα περί της υγείας, η βρώμη έχει μια πολύ ελκυστική, μαστιχωτή υφή και προσφέρεται για μια ολόκληρη σειρά εδεσμάτων,ας πούμε τηγανίτες με αλεύρι βρώμης, με τα μπισκότα από βρώμη να βρίσκονται στην πρώτη σειρά των χορταστικών, comfort αλλά και ωφέλιμων μικρών γλυκών, για ενήλικες και παιδιά. 

Όπου η συνταγή περιλαμβάνει ξερά φρούτα, πέρα από αυτά που προτείνουμε εμείς,μπορούν να χρησιμοποιηθούν και οποιαδήποτε  μας αρέσουν και το ίδιο ισχύει και για τους ξηρούς καρπούς, αρκεί να είναι ανάλατοι.  

Οι νιφάδες βρώμης πωλούνται συσκευασμένες ή χύμα και μπορούν να είναι της στιγμής ή να χρειάζονται μαγείρεμα 8 -10 λεπτά (οι σκληροπυρηνικοί Σκωτσέζοι, βέβαια, χρησιμοποιούν για το porridge τους βρώμη που τη μουσκεύουν αποβραδίς σε νερό, αλλά εμείς ακόμα και με το στιγμιαίο θα κάνουμε περίφημα τη δουλειά μας).

Υλικά συνταγής
10 ώριμα, αρωματικά βερίκοκα 6 ώριμα, αρωματικά ροδάκινα 2 φλ. τσαγιού ζάχαρη 4 φλ. τσαγιού κονιάκ 1 φλ. τσαγιού λικέρ πορτοκάλι Φλούδα από 1 ακέρωτο βιολογικό πορτοκάλι

Ευχαριστούμε την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου και το argiro.gr για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση
Διαλέγουμε ώριμα αλλά σφιχτά φρούτα χωρίς χτυπήματα. Τα πλένουμε. Κόβουμε τα βερίκοκα στα δύο, αφαιρούμε τα κουκούτσια τους και τα βάζουμε σε κατσαρόλα. Καθαρίζουμε και τα ροδάκινα, τα κόβουμε σε κομμάτια, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα ρίχνουμε κι αυτά στην κατσαρόλα.
Πασπαλίζουμε τα φρούτα με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη φλούδα πορτοκαλιού. Αφήνουμε το μείγμα για 10΄ μέχρι να λιώσει η ζάχαρη (δεν πρέπει να βράσουν!).
Μόλις κρυώσουν τα φρούτα μας, τα βάζουμε σε αποστειρωμένο βάζο. Προσθέτουμε το κονιάκ και το λικέρ κι ανακατεύουμε. Σφραγίζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για μία εβδομάδα.
Όταν ωριμάσει το μείγμα, σουρώνουμε το λικέρ μέσα σε διπλωμένο τουλπάνι πιέζοντας τη σάρκα των φρούτων (τα οποία δεν χρειαζόμαστε άλλο). Για μεγαλύτερη διαύγεια μπορούμε να το  σουρώσουμε ακόμα μία φορά. Το μοιράζουμε σε δύο αποστειρωμένα μπουκάλια και το διατηρούμε στο ψυγείο.
 
Για 2 μπουκάλια λικέρ
Χρόνος ωρίμανσης: 1 εβδομάδα

Who is Who

Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Πάρο, αλλά τα τελευταία χρόνια ζει μόνιμα στην Αθήνα. Bραβευµένη chef και παθιασμένη μαγείρισσα, έχει καταφέρει µε το δικό της αυθεντικό τρόπο να αναβαθμίσει την ελληνική κουζίνα και να μεταδώσει σε όλους µας την αγάπη της για το καλοµαγειρεµένο σπιτικό φαγητό.

«Από πολύ νωρίς γοητεύτηκα από τη μαγεία της κουζίνας. Μ’ άρεσαν οι μυρωδιές, οι γεύσεις, οι ήχοι της και, πολύ αργότερα, µε συνέπαιρνε η ένταση την ώρα της ασταμάτητης δουλειάς, που σε απορροφάει τόσο ώστε το µόνο που σε ενδιαφέρει εκείνη τη στιγμή είναι να ικανοποιήσεις αυτούς που θα γευτούν τα πιάτα. Έχω δουλέψει σκληρά, μέχρι τελικής πτώσης, αλλά μέσα από αυτή την κούραση µόνο ικανοποίηση και υπερηφάνεια ένιωσα. Γεννήθηκα και μεγάλωσα στην Νάουσα της Πάρου. Από παιδί στριφογύριζα στην κουζίνα, θέλοντας να έχω ενεργό ρόλο σε ό,τι μαγικό (για τα παιδικά µου µάτια) εξελισσόταν εκεί μέσα.» Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Ασχολείται επαγγελματικά με τη μαγειρική τα τελευταία 15 χρόνια και το ταλέντο της και η εμπειρία της συνοδεύονται από σπουδές, καθώς το χειμώνα 2004-2005 παρακολούθησε εντατικά μαθήματα γαλλικής κουζίνας στη Σχολή Μαγειρικής Cordon Bleu στο Λονδίνο. Ακολούθησαν σεµινάρια ζαχαροπλαστικής πλάι στον Στέλιο Παρλιάρο και στη Σχολή Ζαχαροπλαστικής Valhrona στη Γαλλία. Συνεργάστηκε µε εφημερίδες, περιοδικά και ως σύμβουλος, παραδίδοντας μαθήματα μαγειρικής σε πολυεθνική εταιρεία τροφίμων.

Εκτός από αγαπημένη τηλεοπτική σεφ με καθημερινή παρουσία στην πρωινή τηλεοπτική ζώνη και στα μεγαλύτερα τηλεοπτικά δίκτυα, είναι ιδιοκτήτρια του διεθνούς φήμης εστιατορίου «Παπαδάκης», το οποίο αφού λειτούργησε με μεγάλη επιτυχία στην Πάρο, μεταφέρθηκε το 2005 στην Αθήνα, στην καρδιά του Κολωνακίου (Φωκυλίδου 15 & Βουκουρεστίου). Έχει μαγειρέψει για τον Πιρς Μπρόσναν. Ο Ζαν Πολ Γκοτιέ, όταν βρίσκεται στην Αθήνα, δίνει ραντεβού κάθε βράδυ στον ΠΑΠΑΔΑΚΗ, παρέα με όστρακα, αχινό και ψάρι. Ο συνάδελφός του, Kenzo, παραγγέλνει στους φίλους του να του πηγαίνουν στο Παρίσι λικέρ φράουλα της Αργυρώς! Ο Μπίλι Ζέιν, αφού δοκίμασε το κατσικάκι φρικασέ και την τυρόπιτά της, ζήτησε να του τυλίξουν φαγητό και για το …ξενοδοχείο! Φυσικά, ούτε οι διάσημοι συνάδελφοί της, Michele Roux, Cat Cora, Jim Botsakos και Michael Psilakis, δεν μπορούν να αντισταθούν στο χταπόδι της με μέλι, στα τριμμένα πατατάκια και στη ρεβιθάδα με ταραμοσαλάτα!

«Το εστιατόριο «Παπαδάκης» πρωτολειτούργησε στα μέσα της δεκαετίας του ‘90. Η απόφαση πάρθηκε από κοινού µε τον σύζυγό µου, ο οποίος –αν και αφανής ήρωας– είναι εκείνος που με στηρίζει σε κάθε µου κίνηση. Έπειτα από σχεδόν µία δεκαετία επιτυχημένης λειτουργίας στην Πάρο, τον Νοέμβριο του 2005, μεταφέραμε το εστιατόριο στην καρδιά της Αθήνας, στο Κολωνάκι

Η Αργυρώ μοιράζει το χρόνο της μεταξύ του εστιατορίου και της συγγραφής βιβλίων, αλλά ασχολείται και με τηλεοπτικές εκπομπές και επιτυχημένες δραστηριότητες στην Αμερική.

Έχει δημοσιεύσει βιβλία μαγειρικής που έχουν γίνει best-seller και έχει παρουσία στην τηλεόραση κάθε τηλεοπτική σαιζόν, τα τελευταία 10 χρόνια. Διδάσκει στη Le Monde και η μεγάλη της αγάπη είναι το www.argiro.gr, το site μαγειρικής με τους περισσότερους επισκέπτες. Συγχρόνως, σε συνεργασία με τον φιλανθρωπικό οργανισμό Greek American Foundation και το Project Hope της Αμερικής, μαγειρεύει σε φιλανθρωπικά γκαλά στην Αμερική, όπου θεωρείται πρέσβειρα της ελληνική κουζίνας. Το Μάιο, η Αργυρώ είχε την τιμητική της στην Disneyland, όπου ετοίμασε το μενού για όλα τα εστιατόρια του πάρκου, επιμελήθηκε το επίσημο δείπνο των 12 πιάτων αλλά και το μενού της βραδιάς των βραβείων Gabby που φέτος έγιναν στο Λος Άντζελες. Η Αργυρώ μαγείρεψε για τους star και άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις.

ΥΛΙΚΑ

Για το πιάτο
8 καλαμάκια κοτόπουλο
400 γρ. βινεγκρέτ λεμόνι με μυρωδικά
8 πίτες σχάρας των 90γρ.
Για το καλαμάκι κοτόπουλο σχάρας
1,2 κιλά κοτόπουλο στήθος
5 γρ. ελαιόλαδο
600 γρ. άλμη
70 γρ. μαρινάδα με βότανα
Για τη μαρινάδα με βότανα
250 γρ. ελαιόλαδο
10 γρ. σκόρδο σε σκελίδα
45 γρ. φύλλα μαϊντανού
18 γρ. φύλλα δενδρολίβανου
3 γρ. ξύσμα λεμονιού

Ευχαριστούμε τον Γιάννη Λουκάκο και το yiannislucacos.gr για την παραχώρηση της συνταγής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το πιάτο
Σερβίρουμε στο πιάτο τα καλαμάκια μαζί με τις πίτες και περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ.

Για το καλαμάκι κοτόπουλο σχάρας
Κόβουμε τα στήθη σε κύβους των 25-30 γρ. περίπου.

Τοποθετούμε το κομμένο κοτόπουλο σ'ένα σκεύος με την άλμη και αφήνουμε στο ψυγείο για 8 ώρες.

Αποσύρουμε από την άλμη και μαρινάρουμε στη μαρινάδα με τα βότανα.

Περνάμε το κοτόπουλο σε καλαμάκια των 100 γρ., δηλαδή 4 κομμάτια κρέας στο κάθε καλαμάκι.

Λαδώνουμε ελαφρά και τοποθετούμε στη σχάρα. Ψήνουμε και από τις δύο πλευρές.

Για τη μαρινάδα με βότανα
Σ'ένα μπλέντερ αλέθουμε όλα τα υλικά. Διατηρούμε στο ψυγείο.

Who is Who

Ο Γιάννης Λουκάκος γεννήθηκε στη Βιρτζίνια των ΗΠΑ στις 19/11/1973. Σπούδασε μηχανολόγος μηχανικός στο Pennsylvania State University και μετά φοίτησε στην καλύτερη σχολή μαγειρικής του κόσμου, Culinary Institute of America. Αφού εργάστηκε στις κουζίνες μεγάλων ξενοδοχειακών εγκαταστάσεων και εστιατορίων, το 2000 επέστρεψε στην Ελλάδα. Το προσωπικό του στυλ έχει αναγνωρισθεί δύο φορές στα βραβεία Gourmet. Το 2009 δημιούργησε το δικό του εστιατόριο στο Χαλάνδρι στην πιάτσα του Αγ. Νικολάου στην πλατεία Ελευθερωτών. Από τον Μάρτιο του 2013, ο Γιάννης Λουκάκος πήρε την τηλεοπτική επωνυμία του «Dr Cook» από την ομώνυμη εκπομπή στο MEGA TV, ενώ το ΤHE SEMINAR PROJECT φιλοδοξεί να αποτελέσει μια ξεχωριστή εμπειρία μαγειρικής εκπαίδευσης για όσου συμμετέχουν στα σεμινάρια.